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Publiée le 01 Août 2010

 

Ce plat est composé de boeuf et de légumes mijotés à la japonaise, déposés sur
le "GOHAN", riz cuit. Tout en ressemblant, au niveau du goût et du contenu, à
la "SUKIYAKI" (une recette traditionnelle, raffinée et très connue, préparée
sur la table au fur et à mesure du repas), le "GYÛ-DON" est servi avec du riz
dans un bol, exprimant bien la nature populaire de ce plat très pratique.

INGREDIENTS : pour 2 personnes

2 bols de "GOHAN" : riz cuit, Voir "INTRODUCTION - PREPARATION DU RIZ"
1/2 paquet de "TOFU" : Voir l'explication suivante.
1 ou 1/2 paquet de "SHIRATAKI" : Voir l'explication suivante.
200g de boeuf : partie un peu grasse comme du faux-filet
1/2 poireau (ou 1/2 oignon) : taillé en rondelles obliques de 1cm
1 cuiller à café de "DASHI"
1 cuiller à café de ucre

- Sauce A :

2 cuillers à soupe de "SAKE"
1 cuiller à soupe de sucre
1 cuiller à soupe de sauce soja

- Sauce B :

1/2 cuiller à soupe de sucre
1,5 cuiller à soupe de sauce soja

- INGREDIENTS SPECIAUX -

"TÔFU" - pâte de soja - "SHIRATAKI" - filaments de gelée d'igname -

On en trouve dans les épiceries japonaises ou dans les supermarchés chinois,
soit sous pack plastique, comme sur la photo, soit dans un pack en papier,
comme le lait. Le"TÔFU" de la photo provient de l'épicerie "KIOKO", il coûte 8F
et il est bon. C'est très raisonnable, non ? Essayez au moins une fois; en plus
c'est extrèmement bon pour la santé. En le mettant directement sur une
assiette, on peut le manger avec un peu de gingembre rapé et de sauce soja. On
les trouve dans les épiceries japonaises, au prix d'environ 15-20F le sachet.
Tout comme le "TÔFU", c'est également bon pour la ligne et presque sans
calorie. Toutefois il faut savoir le préparer, d'une part, car on peut pas le
manger cru et d'autre part il n'a pas beaucoup d'intérêt sans accompagnement...

PREPARATION

1. Couper le "SHIRATAKI" en faisceau de 2cm, le mettre dans l'eau bouillante
pendant 1mn pour enlever l'odeur.
2. Couper le "TÔFU" en 4 sur la main. Attention, c'est très fragile.
3. Couper la viande en tranches très fines de 1-2mm. (Afin de rendre la coupe
plus facile, il est conseillé de mettre la tranche de viande un quart d'heure
dans le congélateur.)
4. Chauffer la sauce A dans une casserole sur feu moyen. Après ébullition, y
mettre la viande et la laisser cuire.

5. Sortir le boeuf cuit de la casserole et le garder à part. Y mettre ensuite
le "TÔFU', le "SHIRATAKI" et le poireau. 6. Verser de l'eau jusqu'à ce que le
contenu soit recouvert et y ajouter 1 cuillerée à café de "DASHI". Faire cuire
pendant 4-5mn, y mettre ensuite la sauce B et laisser mijoter encore 4-5mn. 7.
Remettre la viande et laisser l'ensemble pendant 1-2mn pour réchauffer le
boeuf. 8. Mettre du "GOHAN", riz cuit, dans un bol assez grand et y poser,
au-dessus, la viande, le "SHIRATAKI", le "TÔFU" et le poireau. Verser le fond
de cuisson par-dessus à l'aide d'une cuillère à soupe. Servir avec un oeuf cru
dans lequel on plonge les légumes et la viande.

 

 

http://yayoi.free.fr/CUISINE/cuisine_intro.html

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