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Publiée le 01 Août 2010

 

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients :
250 g de farine
200 g de beurre
250 g de sucre en poudre
6 oeufs
8 c. à soupe de jus d'orange
4 c. à café de calvados
1 pincée de sel
25 cl de lait
1 gousse de vanille

Préparation :
Préparez tout d'abord la pâte.
Coupez le beurre en petits morceaux puis placez-le quelques instants dans une casserole au bain-marie pour les faire ramollir.
Prenez la moitié des oeufs : gardez-en 1/3 en entier et séparez le blanc du jaune pour le reste.
Dans le bol du mixeur, rassemblez l'oeuf entier, les jaunes et les 3/4 du sucre.
Mettez-le en marche quelques minutes pour obtenir une crème lisse et mousseuse.
Ajoutez alors le beurre, la farine, le jus d'orange et la liqueur, mixez encore quelques minutes pour obtenir une pâte un peu ferme.
Laissez reposer une heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four pendant 7 minutes à 170°C (th. 6).
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.
Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille.
Battez ensemble l'autre moitié des oeufs (tout en en gardant un pour la fin de la recette), le sucre et la farine.
Versez dessus un peu de lait chaud, mélangez avec conviction puis reversez le tout dans la casserole (ôtez la gousse de vanille).
Laissez à feu doux tout en mélangeant à la cuillère en bois, arrêtez au premier bouillon.
Beurrez un moule à tarte.
Abaissez la pâte sur 1 centimètre d'épaisseur, découpez deux ronds à l'aide d'un emporte-pièce, l'un plus grand que l'autre, garnissez le moule du plus grand rond en laissant la pâte dépasser des bords.
Versez la crème pâtissière froide puis recouvrez du deuxième rond.
Passez un peu d'eau sur le tour de la pâte puis pincez les deux bords ensemble pour bien les souder.
Diluez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et enduisez, avec un pinceau, la surface de la pâte de cette préparation.
A l'aide d'une fourchette, décorez le dessus du gâteau à votre guise.
Enfournez pour 45 minutes.

Christophe Plovier

 

 

http://www.cuisineaz.com/gateau_basque.htm

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