Publiée le 01 Août 2010
Pâte:
2 oeufs
180 g sucre
350 g farine
200 g beurre
rhum ou Armagnac
levure (facultatif)
Crème:
180 g sucre
1 oeuf
2 cas farine
1/2 l lait
vanille ou rhum (essence)
Pâte:
Verser dans un saladier la farine. Façonner un puits et y placer les
oeufs battus, le beurre ramoli et coupé en morceaux, le sucre.
Travailler la pâte, elle doit être ferme et ne doit pas coller. (Sinon
ajouter un peu de farine). Laisser reposer une heure. Ce temps écoulé,
partager la pâte en deux. A l'aide d'un rouleau, confectionner deux
abaisses. Beurrer et fariner un moule à manqué; y placer la première
abaisse, la napper de marmelade de pruneaux, de confiture de cerise ou
de crème selon son choix et recouvrir avec le reste de pâte en appuyant
bien sur les bords. A l'aide d'une fourchette tracer des sillons fins,
napper de jaune d'oeuf et placer à four chaud 30 minutes environ.
Crème:
Mélanger le sucre, l'oeuf battu et la farine avec une spatule en bois.
Incorporer le lait petit à petit sans cesser de remuer. Mettre sur feu
doux jusqu'à obtention d'une crème relativement épaisse, en remuant sans
arrët. Parfumer au rhum (si le rhum fut employé pour le gâteau, ou à la
vanille si l'Armagnac fut employé). Laisser refroidir avant d'étaler sur
la première abaisse.
Poste par Chistian Callec
Anne-Marie Galé, La Cuisine Basque, Sud-Ouest
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