Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes - préparation: 30 mn - Cuisson: 50 mn - Attente :1 h
100 g de carottes
50 g d'abricots secs
4 oeufs
80 g de farine
30 g de cemeaux de noix
100 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil. à café de levure chimique
6 cl d huile d'arachide
3 pincées de noix de muscade râpée
3 pincées de cannelle en poudre
1 pincée de sel
Pour le glaçage royal
1 blanc d'ouf
175 g de sucre glace
1/2 citron
Coupez les abricots secs en petits dés.
Faites-les tremper dans un bol contenant S cl d'eau tiède et 2 cuil. à soupe de rhum.
Pelez les carottes, coupez-les en dés.
Faites-les cuire 15 min dans le panier d'une cocotte rempli à moitié d'eau bouillante.
Ecrasez-les en purée.
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, huilez l'intérieur d'un moule articulé de 20 cm de
diamètre et recouvrez le fond d'un disque de papier sulfurisé.
Huilez aussi le papier.
Tamisez ensemble la farine et la levure.
Incorporez les noix finement hachées.
Cassez les oufs et séparez soigneusement les Jaunes des blancs.
Préchauffez le four sur th. 6 (180°C).
Fouettez les jaunes d'oufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Incorporez la purée de carottes refroidie, les des d'abricots égouttés, le reste de l'
huile, la muscade et la cannelle.
Montez les blancs d'oufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporez le mélange farine-noix aux jaunes d'oufs.
Mélangez lentement pour obtenir une préparation homogène.
Ajoutez 2 cuil. à soupe de blancs d'oufs et mélangez sans précautions.
Incorporez le reste des blancs, par petites quantités, en faisant pivoter progressivement le
bol, et en soulevant la pâte avec une spatule pour en recouvrir les blancs.
Versez la pâte dans le moule enfourn (deuxième elissière à partir du bas et laissez cuire 35
min.
Testez le degré de cu son en enfonçant une brochette dans le bicuit elle doit ressortir
sans trace de pâte
Retirez du four.
Laissezreposer 5 min.
Démoulez le gâteau sur une grille.
Entre-temps prépà rez le glaçage.
Versez le blanc d'ouf dans un bol.
En mélangez avec un fouet à main.
Incorporez le sucre glace puis la valeur d'une cuillerée à café de jus de citron pour
obtenir une crème lisse
Versez le glaçage sur le gâteau.
Etalez-le et lissez-le à l'aide d'une spatule.
Laissez refroidir,
Placez 1 h au réfrigérateur
Accompagnez de crème Chantilly.
N.B: Pour que les gâteaux gonflent, incorporez délicatement les blancs en neige.
Lorque vous versez la pâte dans le moule, prenez garde de pas faire de coulées. Sinon
essuyez-les avec du papier absorbant et remettez un peu d'huile à cet endroi.
Avec un moule articulé et du papier sulfurisé dans le fond, vous n'aurez pasproblème pour le
démoulage
JP Mutin
Femme Actuelle
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