Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 45mn, cuisson 1h; repos de la pâtes 30mn
pâte
125gr de farine, 3 œufs, 25cl de lait, 50gr de beurre fondu, 1 pincée de
muscade, 1 c à soupe d'huile, sel et poivre
garniture
350gr de champignons de paris, 6 tranches de jambon, 1 échalote, 200gr
d'emmental coupé en fines lamelles, 400gr d'épinards en branches surgelés,
100gr de crème fraîche épaisse, 40gr de beurre, sel poivre.
1- Préparez la pâte à crêpes : dans une jatte, mélangez les œufs, la
farine, sel et poivre et une pincée de noix de muscade. Délayez en ajoutant
progressivement le lait, puis versez le beurre fondu. Laissez reposer 30mn.
2- Faites décongeler les épinards sur feu doux. Laissez tiédir puis pressez
les dans vos mains par petite quantité pour en extraire l'eau. Salez et
poivrez, ajoutez la crème. Gardez au chaud.
3- Nettoyez les champignons et émincez-les. Pelez et hachez, l'échalote.
Faites la revenir 2 à 3mn à la poêle avec 25gr de beurre bien chaud. Ajoutez
les champignons. Faites cuire 8 à 10mn en les tournant à plusieurs reprises.
Salez et poivrez.
4- Faites cuire les crêpes. Préchauffez le four th7 210°C
5- Mettez une crêpe dans un moule rond à fond amovible de même diamètre
beurré. Répartissez le fromage, le jambon, les épinards à la crème et les
champignons en les alternant avec les crêpes. Glissez le moule garni dans le
four. Laissez cuire 10mn environ. Démoulez, servez bien chaud accompagné
d'une salade verte.
michele bergeotte
Cuisine actuelle mars 1994
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