Publiée le 01 Août 2010
Ce gâteau de tradition est encore servi, en dehors de son attrait touristique,
dans les repas de mariages populaires.
Mettre à fondre doucement le beurre dans un récipient en terre. Battre au fouet
les úufs avec le sucre vanillé jusqu'au blanchiment du mélange.
Incorporer la farine et la maïzena d'un seul coup et mélanger rapidement.
Ajouter le rhum, I'essence de vanille et de citron. Verser le beurre fondu en
l'incorporant à la pâte comme une huile de mayonnaise. Mettre les amandes.
Sur un moule spécial, en bois et de forme conique, placer une feuille de papier
sulfurisé bien beurrée. Fixer le cône-broche sur le tourne-broche et faire
chauffer le moule pendant que la pâte lève.
Recette Pour 1 mariage
75 úufs extra-frais
1 kg de farine de froment type US
1,5 kg de beurre fermier de Batsère
1 litre d'essence de vanille de la Réunion
1 flacon (20 cl) d'essence de citron
10 paquets de sucre vanillé (Ancel)
700 g de Maïzena
100 g d'amandes hachées et grillées
75 cl de rhum blanc 55° agricole de la Martinique
A l'aide d'une louche, napper le cône, en tournant, d'une première couche de
pâte sans cesser de tourner. Recueillir la pâte qui tombe dans un plat
supportant la chaleur.
Continuer de napper le cône de pâte jusqu'à ce qu'il n'en reste plus. Éloigner
du feu et laisser refroidir sur la broche avant de "démonter".
Servir le gâteau découpé en fines lamelles accompagné d'une crème anglaise
parfumée au rhum des Antilles ou de La Réunion.
A déguster avec un rhum vieux (de I'année de naissance de la mariée) servi dans
des verres ballons.
le tour de France par un Gourmand, fêtes et gâteaux de l'europe traditionnelle
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