Publiée le 01 Août 2010
Pâtisseries & Desserts
Pour 6 - 8 personnes
Difficulté : 2
Préparation : 20 min. + repos
Coût : 2
Cuisson : 35 minutes
Un grand merci à Jean-Claude Sabetta jeanclaude.sabetta@hol.fr pour cette recette
Ingrédients
300 g de farine
30 g de sucre
2 cuil. à café de sel
15 g de levure de boulanger
2 cuil. Ã soupe de lait
3 Å“ufs + 1 jaune pour dorer
200 g de beurre
1 cuil. Ã soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuil. Ã soupe de rhum
1 citron
100 g de cédrat confit haché
20 g de fruits confits hachés
2 cuil. Ã soupe de nappage blond ou de confiture d'abricot
Sucre en grains
Progression de la Recette
1. Sortez les œufs du réfrigérateur 15 minutes avant de préparer la pâte. Lavez le citron et prélevez-en le zeste que vous émincerez finement.
Dans un bol, délayez la levure avec le lait tiède. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier. Creusez une fontaine et versez-y la levure délayée, les œufs entiers, l'eau de fleur d'oranger et le rhum.
2. Pétrissez doucement avec le bout des doigts, en incorporant peu à peu la farine, puis battez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi du saladier. Incorporez alors le beurre ramolli coupé en parcelles et continuez à pétrir la pâte 10 minutes. Couvrez avec un torchon humide et laissez pousser 1 h 30 à une température d'au moins 20 °C.
3. Quand la pâte a doublé de volume, incorporez-lui le cédrat confit et le zeste de citron, sans oublier la fève. Formez alors une boule sur une plaque à pâtisserie. Creusez un trou au milieu avec les mains et étirez la pâte pour former une couronne. Laissez la pâte doubler de volume encore une fois (1 heure).
4. Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°). Badigeonnez la couronne de jaune d'œuf et pratiquez des incisions en biais, sur tout le tour, avec des ciseaux. Enfournez pour 35 min. Laissez alors refroidir la couronne avant de la badigeonner de nappage et de la saupoudrer de fruits confits et d'une cuillerée à soupe de sucre en grains.
Le Meilleur du Chef
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