Publiée le 03 Octobre 1999
Préparation: 40 mn. Cuisson: 30 mn. Pour 6 à 8 personnes: 6 oeufs de 60 g, 200 g de sucre semoule, une demi-cuillerée à café de sel, 200 g de beurre plus 30 g pour les moules, 200 g de farine. Pour la garniture: 300 g de sucre glace, 3 cuillerées à soupe de vin blanc doux, 50 g de crème fraîche, 100 g d'amandes effilées, 300 g de raisins noirs.
Cassez les oeufs dans une grande terrine, ajoutez le sucre et le sel. Posez la terrine dans un bain-marie contenant de l'eau très chaude mais non bouillante. Battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, environ 10 à 15 minutes. Faites fondre les 200 g de beurre dans un autre bain-marie pour qu'il soit juste liquide sans être trop chaud. Allumez le four (th 5 180°C). Beurrez deux moules de 24 cm de diamètre. Reprenez la préparation aux oeufs, saupoudrez-la de farine et mélangez délicatement avec une spatule. Recommencez plusieurs fois jusqu'à épuisement de la farine. Incorporez ensuite le beurre fondu. Répartissez la pâte dans les deux moules et glissez à mi-hauteur dans le four doux. Comptez 30 minutes puis vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la crème. Faites fondre, dans une petite casserole, sur feu très doux, 250 g de sucre glace avec le vin blanc jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse. Retirez du feu, ajoutez la crème et la moitié des amandes. Laissez refroidir. Dressez le gâteau enduisez le dessus de la première génoise de crème, parsemez de raisins. Posez dessus la deuxième génoise. Masquez avec de la crème puis avec des raisins. Décorez avec le reste des amandes et saupoudrez de sucre glace.
Alexandre Pukall
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