Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Ile-de-France; Poissons
Pour 6 personnes :
6 harengs
Pour la sauce à l'oseille :
1 échalote
1 cuil. Ã soupe de beurre
1 cuil. Ã soupe de farine
200 g de crème
1 jaune d'oeuf
1 citron
1 tasse de thé de feuilles d'oseille en julienne
sel, poivre, huile
Demandez à votre poissonnier de vider les harengs par les ouïes en remettant laitances et oeufs à l'intérieur. Épongez-les, incisez la chair en 2 ou 3 endroits, huilez-les légèrement, placez-les sur la grille de la lèchefrite et faites-les griller sans hâte, four ouvert, gril allumé depuis 15 à 20 minutes. Dès que la partie offerte au feu commence à prendre couleur, retournez-les sans attendre pour qu'ils ne se défassent pas. Laissez dorer le deuxième côté davantage. Salez, poivrez en fin de cuisson. Les harengs ainsi cuits ne répandent pas d'odeur ou très peu et perdent leur excès de graisse dans la lèchefrite. Ne les faites pas cuire trop vite afin que laitance et oeufs cuisent aussi. Pour la sauce à l'oseille, hachez fin l'échalote, faites-la fondre dans le beurre sans prendre couleur. Ajoutez la farine, au moment où elle va blondir, ajoutez la crème dans laquelle vous aurez mis le jus de la moitié du citron. Complétez avec un peu d'eau chaude pour avoir une sauce veloutée sans lourdeur. Salez, poivrez, citronnez à nouveau s'il y a lieu. Au moment de servir, hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf délayé avec quelques cuillerées de sauce et l'oseille découpée en fines lanières, c'est la julienne. Donnez un tour de bouillon. Servez en saucière.
Vin conseillé: Bourgogne Aligoté
ELLE 2000 recettes
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