Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 20mn la veille
4 bouffis (harengs salés et fumés), 2 gros oignons, 1 gousse d'ail, 1
carotte, 2 feuilles de laurier, 1 citron, 1 c a soupe de baies de genièvre,
1 c a soupe de grains de poivre noir, 1 bouquet d'aneth, 50cl d'huile
d'arachide.
1-pelez le citron à vif et coupez le en fines tranches et détaillez en
petits triangles.
2-Epluchez les oignons, coupez les en fins quartiers. coupez la carotte en
rondelles. Ecrasez la gousse d'ail pelée
3-Ouvrez les harengs en deus pour ôter l'arête centrale et prélevez les
filets, au choix, laissez les entiers ou coupez les en morceaux.
4-Couchez quelques filets de hareng côté peau au fond de la terrine,
parsemez de légumes. procedez ainsi parcouches en terminant par une couche
de légumes.
5-Couvrez d'huile et laissez mariner mendant au moins 24h à température
ambiante avant de servir.
6-Accompagnez d'une salade de pommes de terre tiéde parsemée d'aneth
Conseil du magazine :
Aprés avoir mariné 24h à température ambiante les harengs se conservent bien
au frigo si ils sont toujours recouverts d'huile.
michèle bergeotte bergeotte@hotmail.com
Cuisine Actuelle fevrier 1994
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