Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 135 mn
Catégories: Ile-de-France; Légumes
Pour 6 personnes :
500 g de haricots secs
1 bouquet garni
1 côte de céleri
1 oignon piqué de 1 clou de girofle
1 gousse d'ail, sel
2 petites carottes
La cuisson des haricots blancs et des flageolets doit se conduire de la même manière. Ne faites pas tremper les haricots. Cette coutume, à bannir, provoque un début de fermentation de la fécule, origine de tous les reproches faits aux légumes secs. La cuisson s'effectue en deux temps. Lavez les haricots. Mettez-les dans un grand faitout où ils seront recouverts de 20 cm d'eau froide. Amenez-les, couverts, très lentement à ébullition : trois quarts d'heure au moins. Dès que l'ébullition est atteinte, éteignez le feu et laissez tiédir. Ils vont doubler de volume. Égouttez-les, jetez l'eau, remettez-les dans le faitout, couvrez-les largement d'eau bouillante, ajoutez les aromates et les légumes, salez, couvrez. Dès l'ébullition atteinte, baissez le feu pour laisser cuire à tout petits bouillons jusqu'à cuisson complète, une heure à une heure un quart suivant la qualité des haricots. Vous obtiendrez ainsi des haricots non éclatés, prêts à subir tous les accommodements.
Vin conseillé: Bourgueil
ELLE 2000 recettes
Aucun commentaire sur Haricots secs