Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 250 g de haricots blancs secs, 10 oignons, 150 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de farine, 1/2 litre de lait, 1 c à soupe de crème, sel, poivre. Préparation: 30 mn. Cuisson : 1 h 1/2
Faites tremper les haricots quelques heures, puis mettez-les à cuire à l'eau froide légèrement salée. Epluchez et émincez finement les oignons. Faites fondre le beurre, mettez les oignons émincés, couvrez et faites cuire sur feu doux 15 à 20 mn en remuant de temps en temps. Les oignons ne doivent pas prendre couleur. Dès qu'ils sont cuits, saupoudrez-les avec la farine et mouillez avec 4 verres de lait. Remuez bien, assaisonnez et laissez cuire à feu très doux 40 mn en remuant de temps en temps avec la cuillère de bois Passez le mélange au moulin à légumes et réchauffez la purée d'oignons au bain-marie en ajoutant le reste du beurre, du lait et la crème . Mélangez les haricots cuits et la purée d'oignons. Tournez délicatement à la cuillère de bois. Servez chaud.
Alexandre Pukall
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