Publiée le 01 Août 2010
Simple et abordable
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson: 1 h
Trempage: 10 h Environ
Ingrédients :
400 g de haricots tarbais secs,
1 tête d'ail,
2 carottes,
20 cl de crème fraîche,
60 g de beurre,
1 bouquet garni,
1 bouquet de cerfeuil,
sel, poivre
Préparation :
Mettez à tremper les haricots la veille dans une grande quantité d'eau froide.
Le lendemain, pelez les gousses d'ail et les carottes. Coupez les carottes en deux.
Egouttez les haricots, mettez-les dans un faitout et couvrez-les d'eau
froide. Ajoutez les gousses d'ail, les carottes et le bouquet garni. Portez
le faitout sur feu doux et laissez cuire les haricots environ 1 h. Salez et
poivrez à mi-cuisson. Si l'évaporation de l'eau est rapide, ajoutez un peu
d'eau chaude. Il ne doit rester que peu de liquide en fin de cuisson. Quand
les haricots sont cuits, ajoutez la crème et le beurre dans le faitout.
Rectifiez l'assaisonnement. Remuez et dressez dans un plat. Parsemez de
cerfeuil ciselé et servez accompagné d'une salade frisée assaisonnée d'huile
de noix et de vinaigre avec des croûtons frottés d'ail.
Le conseil de CVF : on trouve des haricots demi-secs en septembre. Il est
inutile de les tremper, il suffit de les blanchir, puis de les rafraîchir Ã
l'eau froide. Ensuite, procédez comme pour les haricots secs mais 30 à 45
min de cuisson suffisent. Comptez en sec 60 g à 80 g par personne et doublez
les proportions pour le frais ou le demi-sec.
Christophe Plovier
CVF 9/99
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