Publiée le 14 2000
Pour 4-6 personnes
2 homards de 800g à 1 kg
100 g de beurre
1 dl d'huile d'olive
2 tomates, 1 carotte
1 oignon
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 dl de vin blanc
4 cas de cognac
2 cas de concentré de tomates
1 feuille de laurier
1,5 dl de fumet de poisson
20 g de beurre manié
1 citron
poivre de Cayenne
1 cas de persil
1 cas d'estragon
Faire bouillir de l'eau salée dans une grande marmite. Y plonger les homards et les cuire 1 min après le retour de l'ébullition. Les égoutter. Casser les pinces et les réserver dans une assiette. Couper les queues en gros tronçons. Enlever les intestins, détacher le corail et le mettre dans un bol avec le jus qui en coule. Faire chauffer 40 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et y faire sauter les tronçons de homard pendant 3 ou 4 min, en remuant. Puis les déposer dans un plat.
Ebouillanter et peler les tomates, les épépiner, les concasser et mettre de côté. Hacher finement la carotte, l'oignon et les échalotes et l'ail. Faire chauffer 60 g de beurre et 1 cuillère d'huile d'olive dans une cocotte et les y faire revenir, à feu doux. Ajouter le homard, mélanger, puis verser le vin blanc. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 6 ou 7 min, Chauffer le cognac, le verser dans la cocotte et flamber. Ajouter les tomates, le concentré, le laurier, le jus du homard recueilli et le fumet de poisson. Saler, poivrer, mélanger et cuire à découvert pendant 15 min et environ.
Saisi par Gladys Dinletir
Petit Larousse de la cuisine ed. 1998 ISBN 2-7028-1102-7
Aucun commentaire sur Homard ã l'amã©ricaine