Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Italie; Poissons
3 homards de 600 g environ
500 g de tagliolini
300 g de champignons de saison
3 cl d'huile d'olive
30 g de beurre
1 truffe en morceaux
3 dl de crème fleurette
1 verre de cognac
1 verre de porto
Plongez les homards dans un faitout contenant de l'eau bouillante, couvrez aussitôt et laissez cuire 8 minutes. Quand ils sont tièdes, décortiquez-les avec soin et escalopez la queue en médaillons. Dans une sauteuse, passez au beurre très chaud les médaillons et les pinces quelques minutes. Réservez au chaud. Déglacez le poêlon avec le cognac et le porto, au chaud. Ajoutez la crème et faites réduire jusqu'à parfaite liaison. Dans une sauteuse, faites revenir les champignons dans l'huile d'olive. Pendant ce temps, faites cuire les tagliolini al dente, égouttez-les. Mélangez avec les champignons et la sauce. Dressez dans le plat de service chaud et répartissez les morceaux de homard et de truffe au-dessus.
Note: Choisissez les champignons en fonction des arrivages sur le marché.
Vin conseillé: Chablis
ELLE 2000 recettes
Aucun commentaire sur Homards aux tagliolini