Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Restaurant; Poissons; M. KEREVER
Pour 6 personnes :
2 homards de 450 Ã 500 g
4 artichauts
2 laitues
1 bol de mayonnaise
1 tasse à café de coulis de tomate
1 cuil. Ã soupe de cognac
1 cuil. à café de paprika
2 citrons, sel
Plongez les homards vivants dans une grande quantité d'eau bouillante bien salée. Laissez cuire 8 à 10 mn. Laissez refroidir dans l'eau de cuisson. Otez la queue des artichauts, à l'aide d'un bon couteau, épluchez-les en tournant, pour ne conserver que le fond. À l'aide d'une cuillère parisienne, ôtez le foin. Citronnez les fonds au fur et à mesure et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée, 10 mn environ. Égouttez, rafraîchissez sous l'eau courante, laissez refroidir. Épluchez les laitues pour ne conserver que les coeurs, détachez les feuilles, réservez-les. Décortiquez les homards, coupez les queues en tranches, cassez les pattes, recueillez toutes les chairs. Dans des coupes individuelles, répartissez les coeurs de laitue, posez dessus les fonds d'artichauts escalopés, puis de jolis morceaux de homard. Dans une terrine, ajoutez à la mayonnaise le coulis de tomate, le jus d'un demi-citron, le paprika, le cognac. Mélangez. Servez la sauce en saucière.
Vin conseillé: Pouilly-fumé
ELLE 2000 recettes
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