Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE POISSONS
Ce plat m'à été gentiment offert par le Chef de cuisine du
restaurant Carlton de Guam (j'espère de ne pas m'être trompé de
nom) en échangé d'une autre recette.
Ingrédients :
2 papayes
4 goyaves
50 gr. d'algues fraîches
24 huîtres
5 cl. de Saké
10 gr. de noix de coco râpée
4 cl. de fumet de poisson
Préparation :
Couper les fruits en brunoise,hâcher les algues.
Dans une poêle beurrée faire cuire les algues,saler et poivrer,
ajouter les fruits,les laisser réduire en compote,ajouter le fumet
de poisson et laisser évaporer.
Dans une autre poêle beurre cuire les huîtres,saler et poivrer,
flamber au Saké,dès que la flamme s'éteindras ajouter les noix de
coco hâchées et mélanger avec les algues et fruits.
Vous avez trois possibilités,l'une est de les servir très chaudes
sur du pain toasté.
L'autre de les rouler dans une crêpe et de passer la crêpe à la
poêle beurrée et la flamber encore au Saké.
L'autre encore est de la servir dans le coquillage et de le passer
un peu au four où sous la salamandre.
Né mangeant pas ce qui est interdit par la religion je ne puis vous
dire le résultat de cette recette,je sais que à Guam ce plat était
assez bien vendus.
L'idée de le mettre dans les crêpes viens de moi,les clients
l'avaient appréciée.
Je regrette beaucoup que j'étais de passage sur cette merveilleuse
île,nous étions un duo parfait,très inventifs tous les deux.
Ruggero Ruggieri
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