Publiée le 01 Août 2010

 

Préparation : 20 min.
Cuisson : 5 min.

Six huîtres/ personne
1 jaune d'œuf pour 6 huîtres
Vin blanc, citron, crème fraîche, beurre.

Ouvrez les huîtres, retirez les mollusques sans les blesser et récupérez soigneusement l'eau. Passer celle-ci au chinois et ajouter un peu de vin blanc sec. Pocher les huîtres une à deux minutes dans ce jus. Retirer les huîtres et faire réduire le jus de cuisson de moitié.

Sur le feu, monter un jaune d'œuf. Ajouter un peu de beurre et de crème sans cesser de fouetter. Remettre les huîtres dans leurs coquilles, napper de sauce et passer à four chaud.

 

 

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