Publiée le 01 Août 2010
- Cet entremets était jadis très en faveur. On le fait
un peu moins aujourd'hui,
ce qui est regrettable car 11 est excellent.
MÉTHODE. - Détailler en tranches minces et régulières un biscuit de
Savoie rassis, cuit dans un moule rond. Imbiber ces tranches de kirsch et
de marasquin, les recouvrir d'une couche de marmelade d'abricots et les
parsemer d'amandes mondées hachées et de raisins de Corinthe triés, lavés
et bien épongés.
- Reformer le biscuit, en montant les tranches les unes sur les autres.
-Masquer le biscuit d'une couche de crème Chantilly à la vanille.
- Dresser le biscuit dans un compotier. Le décorer d'amandes et de
pistaches effilées et de raisins de Corinthe.
-Au dernier moment, verser autour du biscuit de la crème anglaise à la
vanille bien refroidie.
-On peut remplacer la crème anglaise par de la pulpe de fraises, de
framboises ou de groseilles additionnée de sucre et passée.
Canelle
Larousse Gastronomique 1938
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