Publiée le 20 Novembre 1998
POUR 4 PERSONNES
PREPARATION ET CUISSON : 25 MIN
600 g de jambon de Paris, en 2 grosses tranches
1 boîte d'ananas au naturel en bâtonnets
5 cl de whisky
40 g de beurre
Sel, poivre
Coupez les tranches de jambon en gros dés (environ 2 cm de côté). Egouttez
les ananas, recueillez le jus et ré- servez-le. Faites fon-dre le beurre
dans une cocotte A mettez les cubes de jambon à revenir à feu doux pendant 5
min, pu ajoutez les bâtonnets et faites revenir l'ensemble encore 5 min Ã
feu plus vif. Salez et poivrez.
Dans le même temps. faites réduire le jus d'ananas à feu vif dans une
casserole. Lorsqu'il a épaissi, ajoutez le whisky, mélangez, puis versez sur
le contenu de la poêle. Faites cuire à feu vif 5 min supplémentaires tout en
remuant pour que tous les ingrédients soient caramélisés. Servez très chaud
dans un plat de présentation, accompagné de riz à cuisson rapide.
Dans ce plat, l'alcool est indispensable. Pour plus de couleur locale,
remplacez le whisky par du rhum ambré.
"Serge Bocquillon"
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