Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Restaurant; Viandes; Jean-Marie AMAT
Pour 6 personnes :
3 belles tranches de jambon de Bayonne (200 g chacune)
2 kg d'épinards
5 échalotes
180 g de beurre
1/2 dl de vinaigre
1/2 cube de bouillon de volaille
1 dl et demi d'eau
Épluchez les épinards, lavez-les à plusieurs eaux, faites-les cuire 10 mn dans un peu d'eau bouillante salée, égouttez-les. Dans un plat allant au four, disposez les trois tranches de jambon, entourez-les d'épinards. Faites chauffer à four doux jusqu'à ce que le gras devienne translucide. Pendant ce temps, faites fondre dans 50 g de beurre les échalotes hachées, ajoutez le vinaigre. Laissez réduire presque totalement, ajoutez le bouillon de volaille délayé dans l'eau chaude. Laissez réduire à nouveau d'un quart. Hors du feu, incorporez petit à petit au fouet à sauce, le beurre en parcelles. Versez cette sauce sur le jambon et les épinards chauds.
Vin conseillé: Premières-Côtes-de-Bordeaux
ELLE 2000 recettes
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