Publiée le 01 Août 2010
Pour 4
1 jarret de veau
2-3 oignons
3 carottes
I branche de céleri
2 tetes d ail
2 brins de thym
1 feuille de laurier
1,5 l. bouillon de poule
2 cu soupe huile d olive
Sel poivre
Eplucher les oignons et couper en deux
Bien gratter les carottes
Couper les tetes d ail en 2 dans la largeur
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer le jarret
Ajouter les oignons carottes céleri ail thym et laurier
Mouiller avec le bouillon (aux 3/4)
Couvrir et faire cuire au four a 160° pendant 6h 30 en retournant le viande
de temps en temps
Découvrir et augmenter la température du four à 220° et poursuivre la
cuisson 30 min. en arrosant souvent
Ainsi le jarret se caramelise
janet
Michel Guérard
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