Publiée le 30 Juin 2000
Dans une bouteille à large goulot, versez 1/2 verre de grains de Kéfir et
3 verres de lait chauffé à 30° C.
Bouchez la bouteille et maintenez-la à une température de 20° C. Agitez
souvent la bouteille car les grains remontent à la surface du lait.
Vingt-quatre heures plus tard, passez le lait fermenté. Laissez les
grains dans la bouteille. Mélangez le lait fermenté à 2 litres de lait
tiédi et versez dans des bouteilles fermant hermétiquement. Agitez et
maintenez à une température de 20 ° C. Après 48 heures, le Kéfir est dit
« moyen », le troisième jour il est riche en acide carbonique et contient
2,50 % d'alcool, il est dit « fort ». C'est alors qu'il doit être
consommé car ii n est pas souhaitable de prolonger plus longtemps la
fermentation.
JP Mutin
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