Publiée le 01 Août 2010
Même préparation que la caldeirada sans poivron. Les palourdes sont remplacées par des petits crabes et des moules, voire une langoustine fraîche par personne.
Ne pas oublier dans la préparation : 1 pincée de safran, 1 pincée de poivre
de Cayenne, et un zeste d'orange (5 cm²).
Au fond de la cocotte, déposer avant toute chose une noix de sagi (c'est du
saindoux un peu rance, tu en trouveras dans toutes les boucheries... aux
alentours de Perpignan !).
Au moment de servir, tu peux mettre du pain grillé frotté d'ail au fond des
assiettes.
Enfin, sers avec un petit blanc de derrière les fagots (Chardonnay).
Pour info, la bullinada se prépare, dans la zone des étangs, avec des
anguilles poêlées et sans arêtes.
Florence Louc
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