Publiée le 06 Mai 2000
Mon marché :
1 kilogramme de boeuf à daube désossé
300 grammes d'oignons
200 grammes de carottes
300 grammes de tomates
50 centilitres de vin rouge de Villars
Huile d'olive
Une branche de céleri
Un zeste d'orange
Persil, ail
Laurier, thym et romarin
Sel (gros de préférence), clou de girofle et poivre en grain
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 Ã 3 heures
Je cuisine :
Je coupe la viande en cubes de 3 centimètres de côté environ que je fais revenir à feu vif dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Je coupe les oignons et les tomates et les mets à revenir avec la viande. Je lave ensuite les carottes et les céleris et les coupe en petits morceaux. Je hache finement le persil et l'ail. Je mets le tout dans la cocotte, avec le zeste d'orange, le laurier, le thym, le romarin, le clou de girofle et le poivre en grain. Je sale, puis je verse le vin, et laisse le tout à feu vif le temps que la sauce soit à ébullition, puis je laisse mijoter sur feu très doux pendant 2 à 3 heures après avoir mis un couvercle. Je tourne de temps à autre pour éviter que la viande n'accroche au fond.
Nos conseils :
Les meilleurs morceaux de viande pour une bonne daube niçoise se trouvent dans le jarret ou mieux dans la galinette. N'oubliez pas de demander un ou deux os à moelle pour faire cuire avec. Il existe un vin blanc à Saint Jeannet qui fait bien l'affaire. Autrement, vous prenez un vin de Provence rouge ou blanc selon votre goût. Vous pouvez faire cuire également des cèpes frais coupés en rondelles que vous mettrez à mi-cuisson. [Giordan de la Peppa].
Giordan de la Peppa sur le Petit Bouquet
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