Publiée le 01 Août 2010
La pâte brisée sans oeuf est plus friable et moins étanche, mais le la
préfère à cause de son côté sablé. Pour la tarte Tatin, comme la pâte est
sur le dessus, elle n'a pas besoin d'être étanche, je la fais sans oeufs.
Je la fais avec 2 farine 1 beurre (entendre 150 g de farine pour 75 g de
beurre, par exemple) et juste assez d'eau pour la "coller". Le truc
compliqué avec la pâte brisée, c'est que la façon dont tu la travailles
influe aussi sur le résultat. Ne pas pétrire trop longtemps. Avec un
oeuf, elle est plus facile à étaler super-fine.
Cecile Hebert
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