Publiée le 01 Août 2010
née au Tibet ou en Mongolie, cette plante de la même famille que l'Oseille
affectionne les jardins humides et frais.
Cultivée surtout dans les zones maraîchères du nord de la France elle
développe à la fin de l'hiver de gros bourgeons puis de grandes feuilles
portées par des pétioles, grosses tiges charnues seule parties comestible de la plante
La rhubarbe est souvent vendue en bottes sans les feuilles qui sont toxiques.
conserver et préparer
Il faut les cuire avant que les tiges ramollissent, la peler en ôtant les
fibres externes et la tronçonner. On la cuit à feu doux avec eau et sucre
pour un dessert. En escorte de poisson ou de viande il faut la blanchir et
la cuire avec du beurre et de la crème fraîche. Elle se marie bien avec la
canelle et le zeste d'orange et se prépare en tartes ou compote.
michele bergeotte
cuisine gourmande mars 2000
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