Publiée le 01 Août 2010
Les Tangérois sont unanimes: le plat national de Tanger c'est la tagra.
C'est une merveille de mélange de parfums.
A défaut de pageot, utilisez une belle daurade.
Pour 4 personnes
Préparation: 30 mn.
Cuisson: 1 h env.
l pageot de 2 Ã 2,5 kg.
l kg de pommes de terre.
l kg de tomates fermes et bien mûres.
2 piments verts.
2 poivrons verts.
4 citrons non traité.
2 verres à moutarde d'huile d'olive.
Des herbes
l cuillère à soupe d'origan séché
2 bouquets de coriandre fraîche.
l bouquet de persil plat.
3 gousses d'ail rose.
3 feuilles de laurier
Des épices
l cuillère à soupe de paprika.
l cuillère à soupe de cumin.
l cuillère à soupe de poivre gris.
l cuillère à soupe de sel marin.
Faites vider le poisson par le poissonnier en laissant la tête.
Faites sur chaque face trois entailles en diagonale dans la chair.
Epluchez tomates et pommes de terre, coupez-les ensuite en tranches d' l cm
d'épaisseur.
Lavez et coupez en lanières les poivrons.
Versez dans un bol l'huile d'olive.
Ajoutez les épices, mélangez bien.
Emincez ail rose, persil et coriandre.
Etalez sur le fond d'un grand plat creux en terre toutes les tomates.
Recouvrez avec les rondelles de pommes de terre.
Posez dessus le poisson.
Coupez trois des citrons en rondelles et répartissez-les dans le plat.
Ajoutez les lanières de poivron et les piments émincés.
Saupoudrez d'origan.
Arrosez avec le mélange huile d'olive/ épices.
Recouvrez avec les herbes fraîches hachées, l'ail rose et les feuilles de
laurier.
Recouvrez avec de l'eau qui doit affleurer et fermez le plat d'une feuille
de papier alu.
Mettez à four doux (th. 5) pendant environ 30 mn.
Retirez le papier alu et prolongez la cuisson de 30 mn env.
Servez dans le plat de cuisson.
Le dernier citron coupé en quatre sera présenté à part.
C.Queyroix
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