Publiée le 01 Août 2010
Categories: Patisserie, Tarte, Pomme
Yield: 1 tarte
PATE
150 g de farine
75 g de beurre
1 pincée sel
2 pincées sucre
eau
CARAMEL
30 g de beurre
70 g de sucre
POMMES
4 belles pommes; reinettes ou canada, par exemple,
Dans une casserole à fond epais, faire fondre le beurre, puis rajouter
le sucre, et laisser cuire jusqu'Ã obtention d'un caramel au beurre d'une
belle couleur brune. Verser ce caramel chaud au fond du plat de cuisson
(moule à tarte ou moule à manqué).
La pâte est une pâte brisée normale : couper le beurre encore un peu dur
en petits morceaux, et les rouler dans le mélange farine/sucre/sel.
Ecraser les morceaux entre le pouce et l'index, en les enrobant toujours
de farine. Recommencer l'opération jusqu'à obtention d'une consistance
sableuse. Ajouter alors un peu d'eau (le moins possible dans un premier
temps) afin d'agglomerer au mieux les petits morceaux de beurre. On peut
rajouter un peu d'eau au besoin, mais il faut procéder par petites
quantités afin de se limiter au minimum d'eau. Ecraser la pâte plusieurs
fois avec les phalanges, puis la rassembler en boule et la laisser
reposer 45 min au réfrigérateur.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers grossiers, et les
disposer dans le moule, sur le caramel. Etaler la pâte, et la deposer
sur les pommes, en repliant au mieux la pâte contre le moule sur les côtés.
Enfourner environ 30 min a 250 °C. Sortir et démouler chaud lorsque la
pâte est bien dorée et croustillante.
La Tarte Tatin se mange tiède avec de la crème fraîche, éventuellement
saupoudrée de cannelle ou de sucre vanillé.
René Gagnaux
Antoine.Ulma
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