Publiée le 06 Mai 2000
Mon marché :
Pour la pâte :
- 250 gr. de farine
- 100 gr. de beurre
- 100 gr. de sucre semoule
Pour la farce :
- 1 kilo de blettes
- 100 gr. de raisins secs
- 150 gr. de brousse (fromage frais)
- 50 gr. de pignons
- 2 pommes
- Deux cuillères de confiture d'abricot
- 2 oeufs
- 100 gr. de sucre
- 2 cuillères d'huile d'olive
- 1 petit verre de rhum
- 1 verre de liqueur d'eau de vie
- sucre glace
- fleur d'oranger
- sel, poivre
Préparation :
Je commence par préparer la pâte. Sur une grande planche, je verse la farine, je creuse un puits et j'ajoute les oeufs, le beurre fondu, le sucre et le sel, avant de mélanger le tout avec les doigts ou avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. J'ajoute quelques gouttes d'eau parfumée à la fleur d'oranger si nécessaire. Je laisse reposer. Je nettoie les blettes et les mets à blanchir dans de l'eau bouillante. Puis, je mets à tremper les raisins secs. Pendant ce temps, j'épluche les pommes et les coupe en lamelles. Une fois les blettes blanchies, je rince abondamment le vert de la blette pour enlever l'amertume, et l'essore fortement avant de couper les feuilles en lanières. Je verse successivement dans une terrine la blette, le sucre semoule, les raisins secs (égouttés), la brousse (ou le fromage frais), les pignons, la confiture d'abricot, 1 oeuf et je mélange le tout. Je sale et poivre très modérément. J'étale la moitié de la pâte sans trop la travailler pour faire un fond. Je huile la plaque du four avec de l'huile d'olive. Je dispose ce fond et le pique de coups de fourchette, puis y verse la farce (2 centimètres d'épaisseur) que j'arrose de rhum. J'étale ensuite l'autre moitié de la pâte, sans trop la travailler, pour faire un « dessus » que je dispose par dessus après l'avoir légèrement huilé.
Je mets au four à 200° pendant 40 minutes. Un peu de sucre glace sur la tourte une fois cuite et c'est prêt !.
« Et Vive la Cuisine niçoise », de Giordan de la Peppa et José Maria aux éditions Z'editions
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