Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
Préparation: 25 min - Cuisson: 25 min
2 langoustes vivantes de 800 g, 1 c. à café d'estragon ciselé, 1 c. à café de cognac, 40 g de parmesan râpé, 20 cl de béchamel, 15 cl de crème fleurette, 30 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Plongez les langoustes dans une marmite d'eau bouillante, laissez pocher 3 min, puis égouttez-les. Préchauffez le gril du four.
Fendez-les langoustes en deux dans leur longueur. Enlevez le boyau de la queue et la poche de graviers de la tête. Réservez le corail qui se trouve dans le coffre.
Rangez les moitiés de langouste dans un plat à rôtir. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Passez-les sous le gril 5 min côté chair et 5 min côté carapace. Retournez-les côté chair et prolongez la cuisson 2 min en arrosant avec le jus.
Mélangez le corail des langoustes avec le beurre. Faites chauffer la béchamel avec la moitié de la crème, puis incorporez en fouettant le beurre parfumé au corail.
Donnez juste un bouillon. Salez, poivrez et ajoutez l'estragon ciselé. Nappez les demi-langoustes de sauce, puis saupoudrez-les de parmesan. Faites gratiner 2 min.
Chauffez le reste de sauce en ajoutant le reste de crème et le cognac. Servez chaud avec la sauce.
Vin: un graves blanc (bordeaux).
Brigitte brigitte63@wanadoo.fr
Guide Cuisine N°114
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