Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 8 Preparation Time :3:00
Categories : Boeuf Conserves & confitures Abats
1 langue de boeuf tendre
1 poireau
2 carottes
1 bouquet garni
1 feuille de laurier
sel
Bien nettoyer la langue de boeuf, mettre au sel pendant 8 jours, la
retirer, la faire blanchir, enlever la peau, puis faire cuire a la facon
pot-au-feu. Surveiller afin que la langue reste ferme. Egoutter. Faire
une puree epaisse de tomates, allonger avec un peu de jus de cuisson de
la langue. Couper la langue en tranches epaisses. Mettre dans les bocaux
un peu de tomate, 1 tranche de langue, et ainsi de suite jusqua 2 cm du
bord. Fermer hermetiquement et faire cuire 1 h 30 a 100 °C.
François Leloup
Jossie
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