Publiée le 04 Août 2000
Parer et cuire la langue de veau avec une garniture aromatique(carotte,
oignon, poireau, bouquet garni) à couvert d'eau frémissante pendant 3 h
environ, laisser refroidir dans la cuisson, égoutter, peler.
Trancher la langue dans la longueur en tranches d'1.5cm d'épaisseur,
tartiner chaque tranche de foie gras mi-cuit .Reconstituer la langue puis la
masquer entièrement avec une pâte faite de foie gras légèrement crémée.
Recouvrir de gelée neutre. décorer à convenance.
adaptée de Thuries mag n°73
Jean-Mi
JC Decaux, Pâtissier et traiteur à Lille
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