Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 150 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
Pour 6 personnes :
3 langues de mouton (1,2 Ã 1,5 kg environ)
500 g de champignons de Paris
2 citrons
2 carottes
2 navets
2 blancs de poireaux
1 cuil. Ã soupe de saindoux
150 g de crème
1 bouquet garni
50 g de beurre
farine, sel, poivre
clous de girofle
cerfeuil, ciboulette,
persil hachés
Faites tremper les langues 24 heures à l'eau froide pour qu'elles perdent tout leur sang. Renouvelez l'eau souvent. Dans 4 litres d'eau bouillante, ajoutez en remuant
4 cuillerées à soupe rases de farine délayées dans de l'eau froide et réchauffées d'une louche d'eau bouillante pour qu'elles ne fassent pas de grumeaux. Salez, mettez
12 grains de poivre, 2 clous de girofle, un jus de citron, carottes, poireaux, navets coupés en dés, fondus sans prendre couleur dans le saindoux, puis les langues et le bouquet. Faites cuire jusqu'à ce que la peau des langues se détache facilement (entre
1 h 30 à 2 heures). Égouttez-les. Réservez le bouillon passé. Faites-le réduire à un litre environ, puis dans le bouillon bouillant, jetez les champignons coupés en quatre ou entiers s'ils sont petits. Éteignez le feu. Dépouillez les langues de leur peau, coupez-les en deux ou trois en longueur. Coupez aussi en tranches l'entourage. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, saupoudrez d'une bonne cuillerée à soupe de farine, cuisez deux minutes en remuant, mouillez avec le bouillon et les champignons. Faites épaissir en remuant puis mettez les langues, goûtez, citronnez légèrement, rectifiez l'assaisonnement. Tenez au chaud jusqu'au moment de servir après avoir ajouté la crème et saupoudré de 2 cuillerées à soupe d'herbes hachées.
Vin conseillé: Menetou-Salon
ELLE 2000 recettes
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