Publiée le 01 Août 2010
simplicime et délicieux par temps de canicule. couper un lapin en
morceaux, le tasser dans une cocotte avec un demi-pied de veau, bouquet
garni, carotte, ail, oignon etc et vin rosé (ou blanc). faire bien
cuire, séparer la chair des os, le mettre la viande dans une terrine,
remettre les os dans le bouillon, faire encore cuire, passer, On peut
clarifier la gelée (en faisant coaguler des blancs d'oeuf en neige et
passer à la mosseline) ou non suivant les gouts.Verser sur la terrine,
faire attendre au frigo.
Variante: rajouter dans la terrine des anchois grossièrement coupés,
claudine Chaigneau
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