Publiée le 01 Août 2010
230 g de chocolat de couverture (Guanaja de Vairhona, de préférence)
180 g de beurre
200 g de crème fleurette
40 g de poudre d’amandes .40 g de Maïzena
2 Å“ufs
90 g de sucre
Préparation des noyaux de chocolat:
Faites fondre 120 g de chocolat, 50 g de beurre, 200 g de crème fleurette dans 60 g d’eau. Laissez reprendre consistance pendant 15 min. Répartissez dans six moules de 45 mm de diamètre Faites prendre au congélateur puis démoulez les noyaux que vous réserverez au congélateur
Les moules biscuits:
Faites fondre doucement 80 g de beurre. Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé (70 mm x 250 mm). Graissez-Ies avec le beurre fondu. Habillez l'intérieur de six cercles de métal graissés de 55 mm de diamètre sur 40 mm, Pour les biscuits Faites fondre le chocolat restant au bain-marie. Lorsqu'il est tiède ajoutez 50 g de beurre ternpéré ainsi que la poudre d'amandes et la Maïzena. mélangez avec les jaunes d'œufs Montez les blancs en neige avec une pointe de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre pour qu'ils se maintiennent. Incorporez délicatement les blancs La préparation au chocolat. Posez les cercles habillés sur du papier sulfurisé lui-même posé sur un plat. F Remplissez une poche douille Déposez un peu de préparation dans chaque cercle et glissez le noyau de chocolat au centre avec la pointe d'un couteau. Finissez de remplir les cercles avec La préparation. Egalisez et congelez 2 3 h. Enfin, placez les biscuits sur une plaque graissée I faites cuire 20 min. thermostat 6 (180 0C).
loslever philippe
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