Publiée le 06 Mai 2000
Le boeuf en daube constitue un plat intéressant pour l'hiver. Ce sont les restes de cette préparation qui sont utilisés comme ingrédients pour la confection des farcis ou des raviolis. La sauce, elle, rend vos pâtes ou vos raviolis plus savoureux.
Mon marché (pour 4 personnes)
- 750 grammes de boeuf
- un morceau de lard gras
- 500 grammes de carottes
- 400 grammes d'oignons
- 0,5 litre de vin rouge
- huile d'olive
- sel, poivre
- thym, romarin et laurier,
- clou de girofle
Ma préparation
Je coupe ou je fais couper le boeuf en morceaux carrés (environ 2-3 centimètres de côté).
Je verse l'huile d'olive dans la cocotte, je mets le morceau de lard. Dès que l'huile est chaude, je fais dorer lentement à feux doux les morceaux de boeuf.
Je coupe les carottes en fines rondelles ainsi que les oignons et je les ajoute à la viande.
Je mets les herbes et le clou de girofles.
Je sale et verse le vin par dessus. Je laisse mijoter le tout trois bonnes heures à feu doux.
Mes conseils
Il est préférable de préparer cette daube la veille : elle est meilleure réchauffée. Vous pouvez doubler les quantités ci-dessus pour la congeler. Ce sera encore plus succulent. Choisissez un bon vin du Var (éventuellement des Corbières, de Bordeaux ou équivalent) pour cuisiner et servez le même cru à table. Vous pouvez servir la daube avec des pâtes fraîches que vous recouvrirez de sauce.
Giordan de la Peppa sur le Petit Bouquet
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