Publiée le 01 Août 2010
LES VOLAILLES
SUD-OUEST BASQUE
2 grands verre de sauternes
céleri
navets
persil
oignons
tomates
sel, poivres
ail
carottes
un coquelet
graisse de canard
Coupez le coquelet tout le long du dos ; épicez-le dedans comme dehors.
Faites-le revenir et prendre la couleur or du vin de sauternes, dans sa cocotte ou la graisse de canard fait des bulles brillantes.
Sortez-le.
Réservez.
Coupez les légumes en tout petits cubes.
Laissez-les couler au fond de la cocotte et posez le coquelet sur ce tapis légumier.
Flambez deux grands verres de Sauternes que vous verserez sur le coquelet.
Laissez mijoter la bestiole, Ã feu petit, une demi-heure.
Dressez le coquelet, pour servir, sur son lit de petit cubes de légumes.
C.Queyroix
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