Publiée le 08 Novembre 1999
Acheter des homards d'environ 400 gr (plus si vous en avez les moyens). Les
couper dans le sens de la longueur en recueillant précieusement le jus qui
s'en échappe, les oeufs quand il y en a et les organes noirs et rouges..
Badigeonner la carapace des deux moitiés avec un pinceau trempé dans de
l'huile d'olive.
Votre feu doit être en braises rouges. Poser vos deux moitiés enduites sur
la grille, très près de la braise, l'huile s'enflamme, à son extinction vos
homards sont cuits. Néanmoins, quelques personnes préfèrent qu'ils restent
sur les braises deux à trois minutes de plus.
Dans une petite casserole délayer un petit pot de crème fraîche épaisse avec
3 cuillerées à soupe de "très bon Porto, rouge ou blanc, le jus et les
"ingrédients" trouvés dans les homards, un soupçon de safran, du sel (pas
trop). Laisser réchauffer à basse température (40 °), conserver au chaud au
bain-marie en remuant de temps en temps.
Si vous avez peur de rater, avant de commencer la sauce, délayez 1/2
cuillerée à café de maïzena dans un peu d'eau chaude, cuire 2 minutes,
baisser le feu, et ajouter crème, Porto etc
Alain Diverres
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