Publiée le 01 Août 2010
C'était le pot-au-feu somptueux des grandes fêtes dans tout le Massif Central.
· Mettre dans une marmite un morceau de boeuf, plate-côte ou culotte, une poule, un morceau de jambon sec avec os (dessalé).
· Mouiller à l'eau froide et porter à ébullition, écumer puis ajouter carottes, raves, choux-raves,
poireaux, céleris, choux, bouquet garni. Saler et laisser cuire doucement.
Le bouillon doit seulement frémir et rester couvert pour conserver son arôme.
· Retirer les légumes au fur et à mesure de leur cuisson ainsi que la poule qui sera cuite avant le jambon et le boeuf.
· Aprés cuisson, le bouillon sera versé dans une terrine où l'on aura mis des tranches de pain et une pincée de safran. Cette soupe "mitonnera" 30 mn sur feu doux ou au four.
Ainsi, le mourtayrol est un repas complet.
Aprés avoir dégusté la soupe au pain, toutes les viandes sont découpées et présentées accompagnées des légumes.
Servir trés chaud avec une mayonnaise, cornichons, moutarde, gros sel.
Conseils :
Pour conserver le bouillon, il faut le passer et le garder au frais.
Le lendemain, on le fait réchauffer pour le servir avec du tapioca ou du vermicelle et on n'est pas véritablement un Auvergnat si, les jours de grand froid, on ne fait pas CHABROT, c'est-à -dire si on ne met pas dans son écuelle de bouillon, un peu de vin rouge.
Jean-Pierre Pujol *[Jean-Pierre.Pujol@digital.com]
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