Publiée le 01 Août 2010
100 g de sucre,
3/4 l de jus d'orange sanguine,
30 cl d'eau de vie (kirsch),
100 g de dattes,
100 g de pruneaux,
100 g de figues sèches,
100 g d'abricots secs,
100 g de raisins de Malaga,
100 g de zeste d'orange confit,
4 bananes sèches,
1 pomme,
2 feuilles de gélatine
Pour les croûtons :
125 g de noix en poudre,
50 g de farine avec levure incorporée,
50 g de sucre,
1 pincée de sel,
1 blanc d'oeuf légèrement battu,
1 cuillérée à café de cannelle
Dans une terrine, mettre tous les fruits secs, Ã l'exclusion de la pomme et du zeste
d'orange, coupés en petits morceaux, à macérer avec l'eau de vie.
Attendre 4 heures.
Dans une grande jatte, verser le jus d'orange, où l'on plongera la pomme coupée en petits
morceaux, ainsi que le zeste d'orange confit.
Par ailleurs, faire fondre dans quelques cuillérées d'eau bouillante les 100 g de sucre et
les deux feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide. Verser ce petit sir
sur le jus d'orange précédemment préparé. Y ajouter les fruits secs qui ont macéré dans le
kirsch.
Rassembler tous les ingrédients des croûtons dans une terrine.
Pétrir sommairement pour obtenir une boule de pâte, qu'on divise en 4 parts égales, afin
d'en former des petits pains d'une longueur approximative de 15 cm.
Une fois cuits, découper ces pains en petites tranches et les laisser sécher quelques
instants à l'entrée du four encore chaud.
Au moment de servir, on pose ces croûtons sur le potage froid.
Adaptation: J.Paul Mutin
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