Publiée le 01 Août 2010
Pour six personnes :
Deux demi Stockfish trempés
Six pièces de boyaux Stockfish trempés
Un poivron rouge, un poivron vert
Trois gros oignons hachés
Trois beaux poireaux, un demi céleri branche émincés
Un kilo de tomates fraîches ( ou une boîte de tomate concassée )
Ail, persil, herbes de Provence
Une cuillère de bon Curry
Huile d'olive et petites olives noires du Pays
Six pommes de terre moyennes.
Eplucher et parer soigneusement le Stockfish, le couper en gros dés.
Couper les boyaux en lanières.
Dans une cocotte, mettre 10 centilitres d'huile d'olive, et faire fondre les
oignons, les poireaux, le céleri, sans faire colorer.
Couper les poivrons en gros dés, ci les faire sautés à part, dans une poêle,
avec un peu d'huile d'olive, puis les adjoindre aux légumes, dans la
cocotte.
Ajouter le Stockfish couper dans la cocotte, et laisser mijoter, avec les
légumes, les poivrons, le curry, quelques instants à couvert.
Concasser grossièrement la tomate, et la faire sauter dans une poêle avec
huile d'olive et herbes de Provence, ajouter dans la cocotte.
Dans une petite casserole chauffer légèrement cinq centilitres d'huile
d'olive et y jeter l'ail et le persil hachés, les compoter doucement sans
les faire colorer, puis les ajouter dans la cocotte.
Ajouter enfin les boyaux, un peu de sel et de poivre, et un peu d'eau, si le
mouillement est trop faible.
Mélanger délicatement avec une cuillère en bois, et laisser cuire en
mijotant pendant une heure au moins.
Ajouter les pommes de terre, coupées en gros dés, et terminer la cuisson.
Rectifier l'assaisonnement, et servir en ajoutant les petites olives noires
du Pays au départ.
Rhônalpin de Garenne
http://www.riviera-magazine.com/pub/restaurant/stbenoit/RecStBenoit-fr.html
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