Publiée le 03 Octobre 1999
Recipe By : Espagne
Serving Size : 4 Preparation Time :0:40
Categories : Légumes Plats complets
400 g lentilles
1 os de jambon serrano
200 g morcilla
- (ou boudin noir)
2 poireaux coupés en morceaux
1 oignon -- émincé
1 tomate pelée -- en dés
160 g champignons coupés en morceaux
- arrosés avec le jus d'une moitié de
- citron
100 ml huile d olive -- extra vierge
100 ml vin muscat
1 tsp liqueur d'anis
Sel
Les lentilles, mets biblique par excellence, associent ici la douceur du
légume , l'intensité des ingrédients qui l'accompagnent et la puissance
des quelques gouttes de liqueur d'anis qui donnent au plat sa touche
finale. Rien de mieux, en conséquence, pour accompagner ce plat qu'un
rouge comme le Garnacha d'A.O. Carinera ou Campo de Borja. Il offre en
effet un potentiel aromatique sans pareil. Son caractère moelleux et
chaleureux fait ressortir la saveur de ce plat traditionnel de la haute
province de la région d'Aragon.
Faire tremper les lentilles dans de l'eau froide pendant toute une nuit;
Les mettre à cuire ensuite dans une cocotte et les recouvrir d'eau;
Ajouter l'os du jambon et une pincée de sel; Pendant ce temps, faire
chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les poireaux avec
l'oignon.
Lorsque le mélange commence à se colorer, ajouter la tomate et faire
frire à feu moyen pendant 1O minutes. Ajouter ensuite les champignons et
la morcilla puis faire revenir pendant 10 minutes. Lorsque les lentilles
sont cuites, verser le mélange frit par-dessus et continuer la cuisson
pendant 1O minutes. Avant de retirer du feu, arroser les lentilles avec
l'anis et le muscat. Servir aussitôt
Pascal Ordureau
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