Publiée le 01 Août 2010
On place le lait frais dans une large terrine allant au feu.
On y verse une cuillerée de lait dans laquelle on a délayé
gros comme un pois de présure, pour le faire tourner.
On met au bain-marie pendant une demi-heure.
Quand la masse se détache des bords du récipient
et que l'eau apparaît, il faut, avec un grand couteau,
diviser la masse en la quadrillant.
On le sert très frais.
Chez moi maman ne mettait pas au bain-marie,
elle mettait sa présure après avoir fait bouillir le lait
dans la "ponette", opération obligatoire alors,
ajoutait aussi du sucre et attendait.
Le quadrillages faisait avant de servir.
Cela faisait un dessert très frais pour les jours d'été.
Je pense que ce dessert a dû être fait dans bien d'autres régions,
le lait étant un produit facile à trouver et bon marché.
Mauricette
la cuisine traditionnelle de Poitou et de Vendée de Jean-Philippe Levatois
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