Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients:
500 ml. de lait
1 gousse de vanille en
50 g. de beurre doux
2 oufs
2 jaunes d'oufs
125 g. de sucre semoule
125 g. de sucre à glacer
125 g. de farine forte
50 ml. de rhum
Méthode:
La veille:
Fendre la gousse de vanille, la mettre dans le lait et porter le tout à ébullition.
Ajouter le beurre et laisser infuser.
Dans un cul de poule mettre les oufs et les jaunes et les battre à l'aide d'un fouet.
Mélanger les 2 sucres avec la farine et tamiser le tout avant de verser
les oufs battus dessus. Bien mélanger le tout.
Retirer la gousse de vanille et verser dessus le lait en une seule fois.
Encore une fois bien mélanger le tout.
Ajouter le rhum brun et passer l'appareil à travers un chinois étamine.
Le lendemain :
Beurrer les moules à cannelés, bien mélanger l'appareil et garnir ces moules à la moitié.
Cuire 35 minutes à 220 °C. (425 °F.) dans un four préchauffé.
Si le cannelé gonfle en cours de cuisson, le piquer à l'aide d'une aiguille.
Démouler les cannelés encore chauds ; les laisser refroidir sur une
grille. L'extérieur des cannelés doit être très foncé, croustillant Ã
l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Les cannelés se consomment à température ambiante.
Remarque:
Ne jamais laver les moules, simplement les essuyer à l'aide d'un chiffon sec.
Alain Lewis
recette de la pâtisserie de Gascogne située sur le boulevard Gouin à Montréal.
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