Publiée le 01 Août 2010
Facile - Bon marché
Tps de préparation : 30mn + 4 heures de repos
Tps de cuisson 2h20
pour 4 personnes
500 g de porc frais (collier ou épaule)
250 g de lard frais
15 g de sel
poivre du moulin
1/2 c à c de quatre épices
350 g de pois cassés
1 verre de lait
60 g de beurre
1 Dénervez soigneusement la viande, coupez la en petits morceaux ainsi que
le lard. Passez le tout par petites quantités au hachoir à viande. Si pour
plus de facilité, vous préférez acheter du haché de porc tout préparé,
choisissez le non épicé et hachez le lard pour l'y incorporer.
2 Assaisonnez de sel, poivre et quatre épices. Mélangez bien le tout en
boule . Préparez les crépines : rincez la sous un jet d'eau tiède et
égouttez-la soigneusement. Etalez-la le plus possible, découpez-la
éventuellement déjà en huit morceaux.
Réservez le hachis 4 heures au frigo et la crépinette dans l'eau tiède.
3 Versez les poix cassés dans une casserole : couvrez-les d'eau froide et
faites cuire doucement deux heures. Salez.
Egouttez les poix, remettez les dans une casserole rincée à l'eau chaude et
essuyée. Ecrasez les petits poix à la fourchette, ajoutez le lait chaud et
15 g de beurre. Réservez à feu découvert.
4 Prenez le hachis de porc et de lard. Répartissez-le sur les huit morceaux
de crépine bien étalés et saupoudrez de persil.
Refermez la crépine en l'étirant bien en lui donnant la forme d'un oeuf
aplati.
5 Faites cuire le reste du beurre dans une poêle. Faites y cuire les
crépinettes pendant un petit quart d'heure. Retournez les au 2/3 de la
cuisson.
Elles doivent être bien dorée des deux côtés. Versez la purée de poix cassé
sur un plat chaud, posez les crépinettes dessus, arrosez avec un peu de jus
de cuisson et servez bien chaud.
Votre marché
Les pois cassés peuvent être jaune (plus doux) ou verts (plus relevés).
Ces légumes secs présentent deux avantages : on ne doit pas les faire
tremper et le temps de la cuisson reste relativement court.
Le mélange quatre-épice est présenté tout préparé au rayon épice des grandes
surfaces, mais on peut le réaliser en mélangeant en parts égales de la noix
de muscade fraîchement râpée avec des clous de girofle broyés, de la
cannelle en poudre et du poivre moulu.
Claude Naveau
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