Publiée le 06 Mai 2000
Pays de mer et de coteaux (les vins de la région se sont bonifiés, ces dernières années : Costières du Gard, vins de l'Aude et de l'Hérault, Corbières, Minervois), le Languedoc propose aussi bien de la charcuterie, des volailles ou du gibier que des poissons (anchois, sardines ou thon), des huîtres ou des moules. La recette la plus répandue est le plat d'escargots. Chaque village possède sa recette originale. Voici la nôtre.
Mon marché (pour quatre personnes) :
- 4 douzaines d'escargots.
- 100 grammes d'anchois frais.
- 200 grammes de jambon cru.
- 200 grammes de cernes de noix.
- 3 tomates mûres.
- Persil, ail, thym, laurier.
- Huile d'olive.
- Sel et poivre.
Ma préparation :
Je lave les escargots à l'eau salée, puis avec du vinaigre.
Je rince longuement à l'eau courante.
Je fais bouillir de l'eau dans une marmite.
J'y verse les escargots.
J'ajoute le thym et le laurier et je fais cuire pendant une heure à faibles bouillons.
Avec un mixeur, je mélange grossièrement l'ail, les anchois et les noix.
Je coupe le jambon cru en petits carrés.
Dans une cocotte, je fais revenir les tomates mûres dans de l'huile d'olive.
Je verse ensuite l'ail, les anchois et les noix.
Je tourne vigoureusement.
Je laisse mijoter pendant 15 minutes.
J'égoutte les escargots et je les verse dans la cocotte.
Je mélange le tout.
Mes conseils :
Vous pouvez allonger votre sauce avec un verre de vin d'apéritif du Languedoc (Banyuls ou Rivesaltes).
Vous pouvez faire plus simple, en hachant le jambon avec l'ail, les anchois et les noix ou en utilisant du concentré de tomates.
Vous pouvez préparer des moules de la même manière.
Giordan de la Peppa sur le Petit Bouquet
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