Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes environ
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 belles grives (ou 8 si elles sont petites)
- baies de genièvre
- 4 (ou 8) fines tranches de lard de poitrine fumé
- poivre en grains
- 3 cuillerées à soupe de graisse d'oie
- des fines tranches de pain de campagne
- 1 gousse d'ail
- 12cl de vin blanc sec
- 100g de pâté de foie gras
- sel et poivre noir au moulin
Petit gibier d'automne apprécié des connaisseurs, la grive ne se vide pas: on retire simplement les yeux et le gésier. Faute de grives, on peut utiliser des cailles.
Préparer les grives, une foie plumées, en ne retirant que le gésier. Glisser 2 ou 3 baies de genièvre écrasées à l'intérieur de chaque grive. Les envelopper chacune d'une tranche de lard fumé, puis les ficeler.
Faire chauffer la graisse d'oie dans une cocotte et y poser les grives. Les faire dorer doucement en les retournant plusieurs fois. Couvrir la cocotte et baisser le feu, puis laisser cuire de 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, piler grossièrement 4 baies de genièvre et quelques grains de poivrer ainsi que la gousse d'ail pelée. Ajouter ces aromates dans la cocotte et mouiller de vin blanc.
Mélanger délicatement, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, faire rapidement dorer les tranches de pain, les tartiner rapidement de pâté de foie gras. Egoutter les grives et les déficeler, les poser sur des assiettes bien chaudes avec les tartines à côté. Arroser de jus de citron passé et assaisonné.
On peut aussi faire rôtir doucement les grives à la broche pendant 15 minutes. Servir en même temps des petites pommes de terre rissolées à la graisse d'oie avec une pointe d'ail.
Boisson conseillée: TURSAN
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Cuisines régionales de France
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