Publiée le 01 Août 2010
Categories: Patisserie, Beignet, France
10 g Levure de boulanger
100 ml Lait
150 g Beurre
500 g Farine
200 g Sucre semoule
2 pn ;Sel
4 Oeufs
Cognac
Huile de friture
Sucre glace
Rene Gagnaux
Ce beignet du Sud-Ouest, de pate assez epaisse, est en forme de
ruban, de tresse ou de rondelle. Ces merveilles sont servies froides,
poudrees de sucre. Elles se laissent conserver une quinzaine de jours
dans une boite metallique.
Emietter la levure dans un bol, ajouter le lait tiedi et melanger.
Faire ramollir le beurre.
Verser la farine dans une terrine, y melanger sel et sucre, faire une
fontaine. Incorporer les oeufs entiers un par un, puis le beurre
ramolli. Terminer avec le melange de lait et de levure, parfumer de
cognac. Melanger et petrir 2 ou 3 minutes. Ramasser la pate en boule,
la couvrir d'un torchon et la laisser reposer environ une heure dans
un endroit tiede.
Abaisser la pate sur 3 mm, decouper des bandelettes de 2 cm de large
sur 10 cm de long, faire un noeud lache avec chaque bandelette.
Faire chauffer le bain d'huile, y plonger les merveilles sans en
mettre trop a la fois, compter 3 a 4 minutes par portion. Les
retourner des qu'elles remontent a la surface et les laisser dorer.
Egoutter aussitot et saupoudrer de sucre glace.
le Larousse de la cuisine, 1994 ISBN 2-03-507003-1
Aucun commentaire sur Les merveilles de mamitou (sud-ouest)