Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE POISSONS
La lotte n'est pas kasher mais elle pourras être remplacée par
un poisson à chaire blanche.
Ingrédients :
beurre
farine
25 cl. de fumet de poisson (si il y en as)
1 dl. crème liquide
estragon
1/3 de cumin (du volume de l'estragon)
50 cl. de vin blanc
1 bouchon de Pastis
Préparation :
Enfariner la lotte et la cuire dans du beurre,déglacer au vin blanc
et Pastis.
Laisser réduire,mettez une petite pincée d'estragon,verser
(si vous avez) le fumet de poisson,laisser évaporer,
mais pas trop,ajouter la crème.
Ruggero Ruggieri
Aucun commentaire sur Lotte au pastis